5代目見習いの蔵出し日記

久世エスパスランドよりイベントのご案内です。

5代目見習い　ナオキ — 2009-11-24T19:17:45+09:00

久世エスパスランドよりイベントの案内が来ましたので、ご案内します。

早川太鼓　
はるかなる視線　
22年目の挑戦

＜表＞クリックすると大きくなります

＜裏＞クリックすると大きくなります

日程　　１２月６日（日）
時間　　Open１４：１５　Start１５：００
場所　　久世エスパスランド　エスパスホール
チケット一般２０００円、高校生以下１０００円　全席自由

お問い合わせ　エスパス振興財団　０８６７－４２－７０００

真庭市久世地区の誇る「早川太鼓」は
体の芯にまで響き渡る迫力がある演奏は、見ている人を引き込む力があり、
まるで、一つの舞台芸術を見ているかのような演奏です。

お勧めの舞台です。
ぜひ、お見逃しなく

５代目見習い　尚基

こうじ造りがピークを迎えています。

5代目見習い　ナオキ — 2009-11-19T20:00:56+09:00

「こうじ」造りがピークを迎えています。

毎晩、4代目と母、そして私の3人でこうじの手入れ＆積み替え作業に追われています。

うちでは「販売用の麹」や「甘酒」などなど、うちのこうじ造りのほとんどは手造りで行います。

そして他の蔵ではあまり見かけなくなりましたが、
製造工程中に無農薬で造った藁（わら）を使います。

藁と言えば「納豆」をイメージされる方がほとんどだと思いますし、
他の蔵ではあまり見かけない事ですが、それがうちの代々受け継いできた伝統技なんです。

ただ、残念な事に今の稲は農薬がかかっており、刈るのはコンバインで一気に刈ってしまいます。

見た事のある方はわかると思うのですが、コンバインは稲を刈りながら藁を細かく刻んで
田んぼに落としていきます。

これが田んぼの栄養にもなるのですが、

藁を材料としたものが不足する事になり…

昔は、草鞋（わらじ）、蓑（みの）、菰（こも）、土壁などなど藁が材料のものが沢山ありました。
当然、現代は靴やカッパ、絨毯、マットなどなど便利なものが豊富にあり、藁を材料としたものが
無くても苦になりません。

しかし、うちの蔵では創業当時からの手造り、天然醸造を行っており
「ゴアテックス」などさまざまなものを試したのですが、
やはり昔からの藁製品より優れたものがありません。

今のものが悪いわけではなく、昔のもの以上のものが無いので
うちの蔵では3代目が集めた藁や藁製品を大事に使いながら、今に至っています。

話が長々と脱線しましたが、

うちはこれからも手造りを守り続け、いいものを造ることに家族全員が力を合わせて励みます。

5代目見習い　尚基

※うちの「生こうじ」は手造りのため大量生産が出来ません
　麹造りがピークを迎え、生産量を増やしているのですが、日によって品薄の場合があります。
　ご注文の際はお使いになる一週間前までにご連絡をいただけると大変助かります。
　

みそ健康づくり委員会ニュース

5代目見習い　ナオキ — 2009-11-12T17:54:46+09:00

昨日の雨でここ真庭も徐々に冬の準備に急に寒くなってきました。
寒くなると風の予防を兼ねて　「コタツでみかん」
うちでは「コタツでアイ酢」も楽しみの一つ。
バニラアイスに夏に仕込んだ果実酢をかけて食べてます。

今年は紅酢を使って「完熟梅酢」
すっきりとした味とお酢の酸味が合わさって
身体に効くって感じです。

梅にはクエン酸が　紅酢には１８種類のアミノ酸と他のお酢には含まれていない、
アントシアニン、ＧＡＢＡなどが含まれていて
さらにバニラアイスには糖分が含まれています。

コタツＤＥみかんも、コタツＤＥアイスも　
この冬を乗り切る美味しい楽しみです。

ちなみに、戌の日にコタツを出すと火事にならないそうです。
今年の戌の日は　
１１月１３日、２５日、
１２月７日、１９日、３１日
戌には安産、火事、風邪といろいろご利益があるみたいです。

さて、長くなりましたがここからが本題
　
みそ健康づくり委員会より、「みそ」の話題が紹介されます。

局名　　　　日本テレビ

番組名　　　おもいっきりDON！第２部

時間　　　　１１月１３日（金）
　　　　　　　　１１：５５～１３：５５　（１２：１３前後予定）

放送エリア　２８局ネット

コーナー名　昼得ファイル

内容　　　　　「今からやりたい！冷えを追い出す冷え性予防の新常識」と言うテーマで
　　　　　　　　最新の「冷え症」予防改善ワザを紹介。
　　　　　　　　その中で「みそを使った冷え性予防改善ワザ」をスタジオで紹介。
　　　　　　　　・韓国で人気の「みそ蒸し」
　　　　　　　　・“みそ樽”を使った「みそ足湯」

※生放送のため、放送当日に予告なく変更する場合がございます。
あらかじめ、ご了承ください。

お時間のある方は、是非、ご覧ください。

５代目見習い　尚基　　　　　　　　　

麹の仕込みが始まりました。

5代目見習い　ナオキ — 2009-11-11T17:49:19+09:00

販売用の生麹（こうじ）の仕込みが始まりました。

今回は第１回目の出麹です。

多くのメーカーさんは保存や販売方法などの理由から乾燥麹を作るのですが
乾燥麹は保存性はいいのですが、使うときに硬かったり、やわらかかったりと
使いにくく、ひどい時は失敗するときもあります。

そのためうちの蔵では「生のこうじ」を造ります。
賞味期限は短いですが、使う際にそのまま使えるので
簡単で便利です。
とうぜん、造り方は、お酢やお味噌の麹作りと変わらず、
蔵人が全て手作業で造り、温度チェックや手入れなどお酢やお味噌の麹と
同じ工程で造ります。

使う道具も、代々が使ってきた「麹蓋」
（私の知っている一番古いものは「大正６年　新調」と書かれていました。）

そして、麹を麹蓋から取るのに重宝するのが
これまた、代々が使ってきた「板」（うちでは「ウガシ板」と言ってます。）

麹蓋と同じ大きさになっているので
とっても便利なんです。

それに、麹蓋が木なので、ステンレスやプラスチックだと
麹蓋を傷つけてしまい、ささくれが出来たりひどいときには麹蓋を壊してしまう恐れがあります。

木には木が一番いいんです。

伝統食品には何よりも先人の知恵がとても貴重なものなんです。

この板の使い方は

麹は繊細なので、テクニックも必要です。

出来たものがこちら
">

ちなみに、全て手作業のため
大量にはできませんが肌理が細かく、
甘酒や味噌作り、べったら漬けなどなど　とても良い麹です。

数や使い方など迷った際には
お電話ください。

主に母が対応させていただきます。

電話番号　0867-42-0102

５代目見習い　尚基

作州久世2009ぼっこう祭　無事終了しました。

5代目見習い　ナオキ — 2009-11-09T20:09:02+09:00