明日の仕込みで使う麹が出来上がりました♪
麹作りは
お米を洗い、蒸して、麹菌を蒸し米に付け、麹蓋に入れ、
室(むろ)と呼ばれる部屋に入れ、まる2日かけて造るのですが、
この室が熱いんです!!
冷蔵庫の中よりも寒い真冬でも、室の中は30℃以上!
汗は出るし、外に出たら一気に冷えるし
毎年の事ながら、このギャップは辛い(><)
でも、精一杯の愛情を注いで、今日出来上がりました。
しっかりと菌糸を張り、真っ白に、そして匂いは甘い香り
良い麹ができました。
この麹蓋の中には3代目から使い込まれたものも残っているんですよ。
麹蓋はお米の水分が多ければ吸収し、少なくなれば排出し
麹の一番良い状態を保ってくれるんです。
木が傷むことなく、麹をやわらかく包むように
いまだに呼吸をしているようです。
一番の職人なのかも…
Author:5代目見習い ナオキ
創業1888年
岡山県北真庭市の小さな蔵
『河野酢味噌製造工場』で
酢 味噌 醤油を造る
5代目見習い 尚基の
【奮闘記】と【料理&レシピ】、
【地元真庭の魅力】を
力いっぱいお届けします
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